安姐美食旅游(安姐美食旅游文案)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安姐美食旅游的问题，于是小编就整理了1个相关介绍安姐美食旅游的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么用酵母发面蒸馍不用碱面就发酸？

为什么用酵母发面蒸馍不用碱面就发酸？

大家好.我是安姐，很高兴回答这个问题，为什么用酵母发面蒸馍不用碱面就发酸？这是因为你发面时间太长了，或者是你放酵母太多时间又长，温度又高，面团发过头了，有了酸味，所以造成用酵母发面蒸馍不放碱面就发酸，面团发过头了，有了酸味就要用碱面来中和面团的酸味，这就是利用酸碱中和的原理去掉面团里的酸味。

我们平时发面的时候，如果掌握好面粉和酵母粉的比例，根据当时的气温，掌握好时间是不会出现发酸的现象。

面粉和酵母粉的比例是1斤面粉5克酵母，冬天气温低，发面时一定

要用35—40度温水把酵母粉化开，再用酵母粉水和面，如果要是夏天气温比较高把酵母粉直接放入面粉中，混合均匀用常温水和面即可，《夏天气温高醒发的快适当少放一些酵母粉也可以》气温高面团醒发的快，一定要掌握好时间，防止面团发过头。

以上是我对《为什么用酵母粉发面蒸馍不用碱面就会发酸》这个问题的回答，希望能对你有所帮助，如果喜欢我的回答就关注我，给我点赞.转发和评论，有什么意见和建议请给我留言，让我们在美食的路上共同探讨.学习.进步。我是安姐美食。

很高兴回答这个问题，酵母蒸馍发酸有两个问题，1是酵母本身不好，2是发过头了，也会发酸，发的刚好就不会酸，不用放碱面也不酸，比卖的馍好吃，下面是前几天自己做的老酵母发面馍，好吃宣软也不酸，希望能帮到你。

很高兴回答你的问题，用酵母粉发面蒸馍不用碱面一般不会发酸，你所说的会发酸1.应该是面团发酵的时间太长，发面的时间超过了1小时，2.面团在醒发时，温度过高了。3.可能你在和面的时候酵母粉放的太多了。做蒸馍也就是蒸馒头一定要掌握好技巧。

1.面粉的选择：做馒头高筋面粉和低筋面粉都可以，高筋面粉的话做出的馒头比较有嚼劲，但吸水性强在揉面的时候水适当的多一点点，低筋面粉的话做出来的馒头比较松软。

2.和面：面粉与水的比是2：1，夏天的话，500克的面粉所需的酵母粉是5克，白糖20克，将白糖自接倒入面粉中，搅拌均匀。而酵母粉要倒进250克的温水中化开（30—40℃，不烫手刚好），再把酵母粉水慢慢的兑入面粉中，一边兑一边用筷子搅拌成大絮状揉成光滑的的面团，盖上保鲜膜醒发40分钟，至面团醒发后是原来面团的两倍大刚刚好。冬天的话，面粉和水的比例一样，冬天的面粉醒发的比较慢，也是温水和面，酵母粉适当的比夏天多加一点，天冷发酵的慢，面团揉好后盖上保鲜膜，将锅里或者大盆里倒入适量的温水，将盖好保鲜膜的面盆放在温水锅或盆上面醒发至面团是原来的2倍大，醒面时间不要超过一小时就刚刚好，这样做出来的馒头不用碱面也不会发酸。

以上就是我对醒发面团不碱为什么会发酸的陈述，希望我的回答能帮到你。喜欢我的回答的话可以点赞，加关注。

为什么用酵母发面蒸馍不用碱面就发酸？因为在蒸馍之前都需要进行发面，但是在发面的时候由于没有控制好酵母的用量、发酵的时间、发酵的温度，导致过度发酵让面团变酸，虽然可以吃，但是对口感的影响还是很大的，那么，用酵母发面蒸馍不放碱面怎样避免发酸呢？

1按量使用酵母：正常酵母的用量是按照面粉重量的1%使用，比如用500g的面粉蒸馍，放5g酵母就可以了，这是常温和夏天的酵母用比，如果是冬天气温低，要略微上浮2-3g，但不能超剂量添加，多了就会发酸

2控制发酵时间：面团揉好整形后进入发酵阶段（一次发酵法），夏天室温发酵30分钟左右（用冰水和面），冬天需要放在温暖的地方发酵1.5小时左右（温度越高，发酵时间越短，用不超过40度的温水和面），面团发至1.5倍大即可停止发酵，如果觉得面团发酵时间不好掌握的，也可以使用冷藏发酵法（懒人发酵法），头天晚上把面揉好整形，放入冰箱冷藏一夜，第二天早上起来直接开蒸，不管是现发还是冷发，都一定要灵活控制发酵时间，以面团膨胀程度为基准

3适合的发酵温度：28-42度左右是酵母最有活性的温度区间，温度低了发酵缓慢甚至停发，温度高了把酵母菌种烧死嗝屁了，就像人体体温超过37度会发烧不舒服一样，酵母也有她适合的温度区间，环境好，发育才好

总之，用酵母发面蒸馍要注意按量使用酵母、灵活的控制发酵时间、营造合适的发酵温度，这样，就算你不放碱面，蒸出的馍不仅不会发酸，而且又蓬松又暄软

到此，以上就是小编对于安姐美食旅游的问题就介绍到这了，希望介绍关于安姐美食旅游的1点解答对大家有用。