阿铭旅游美食(阿铭美食***)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于阿铭旅游美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍阿铭旅游美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么说吃鹅肝很残忍？

为什么说吃鹅肝很残忍？

鹅肝其实并不是法国的专利，古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食，这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。

法国虽然是鹅肝消耗大国，但却不是鹅肝生产的第一大国，因为其残忍的生产过程引起了法国国内动物保护组织的强烈反对，因此拥有悠久养鹅历史的匈牙利就成为了鹅肝的生产的第一大国。

那么鹅肝的生产过程到底有多残忍呢？

一只鹅如果活在匈牙利，恐怕它再也不会想投胎做鹅，因为它一生中只能过几个小时正常的“鹅生活”。

它们出生没多久，就被当地农场主认领回家。开始的12个星期，幼鹅被挤进小笼子，铁栅栏外只露出一排排脖子，固定在专门训练颈部肌肉的架子上。

农场主每天增加喂食量，努力把小鹅的胃撑成一只面袋子。等小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强，真正的酷刑才开始。

每天早、中、晚3次，农场主会把一个20~30厘米的铁管，直捅进鹅的喉咙深处。12公斤玉米和其他饲料的混合物，就从这个管道填塞到成年鹅的胃里。来不及消化，又是下一顿。

18天以后，一副比正常鹅肝肿大6~10倍的脂肪肝就“大功告成”。只有这样病态肥胖的鹅肝，被小心翼翼、毫无破损地取出来烹调，才能制造出真正意义上的法国顶级鹅肝美味。因为鹅越肥，肝脏就会越大，越多油花，也就越美味。少许一点破损的鹅肝，只好被碾碎制成鹅肝酱，价格么，当然也下降许多。

为了保证整块鹅肝肥腻、细嫩的口感，农场主还要尽量减少食物里的钙含量———发育期间没有足够的钙，鹅就会患上“软骨病”，懒洋洋地蹲在笼子里不动弹，体重更是呈几何级数地“爆发”出来。

窄小的笼子让它们无法动弹，甚至连转身都不行，这样才不会因运动而让食物容易被消化掉。这种笼子只允许它们站著。

铁管从它们的喉咙直插至胃部，完全是为了将食物塞入它们的身体，好让它们的肝脏能够变得肥大。饲养它们的人认为这些鹅是不需要睡觉的，因为下一刻，它们又会被抓去进食。即使它们抵拒，但也是只徒劳。

这些鹅，它们除了嘴巴受损，喉咙受伤，还必须每天都要忍受胃痛、脚痛，而且被逼不可睡觉，又不准它们随意动弹，就算连看一眼天空或河水的机会都没有。

这些鹅每天都被逼不停食，为了得到比正常体积大很多倍的鹅肝，养殖场的工人用高压插管从鹅嘴直接插入鹅的食道，压入远远超过鹅所需要的食物，肝脏因超负荷工作体积异常增大，鹅的食道也因为一天三次反复插管早早溃烂，以至于喝的水都会从溃烂处变成血水流出来。

在它们死时，细小的身体已经装不下食物了。偶尔能逃过一餐强逼进食的鹅，也没有好日子过，因为吃太饱了，所以每天都会有血便。

这种填鸭式喂食最终导致鹅的肝迅速增大，其实我们吃的鹅肝就是病态的脂肪肝，上图右边为正常鹅肝的大小，左边为脂肪鹅肝的大小，可以想象鹅身体上承受的痛苦。

匈牙利出产的鹅肥肝，是该国农业最具传统特色的产品之一，在欧洲各国市场上有口皆碑、广受欢迎。这样灌养出来的“脂肪肝鹅”，肝脏平均重量都能达到600~900克，最“胖”的鹅肝还能达到2公斤。

吃鹅肝是很残忍的，虽说只要是开荤的过程都很残忍，但在我看来鹅肝是数一数二的。

首先在饿出生没多久，它就没过上几个小时的正常鹅的生活。开始的12星期，固定在专门训练颈部肌肉的架子上。农主每天过量喂食把它们的胃撑成一只面袋子。

早中晚三次，农场主把20-30厘米的铁管直接通进鹅的喉咙深处。把玉米和其他杂粮一起灌输进去，还没等它们消化完，又开始下一顿。

18天后，一副比正常鹅肝大6-10倍的鹅肝就大功告成了。

这对于鹅是很残忍的，因为他们体内的器官增大不但难受还会挤压其他的器官。

这有一副图，把鹅肝的制作过程以海报的形式表现出来，说enjoy your meal？在我们看来，吃饭是很愉快并享受的事情，而我们却让鹅那么痛苦，造就人们美味的晚餐。

毫无疑问，肉类在法国饮食中占据着神圣的地位，法国人最喜欢的八道菜中，有七道都毫不含糊地是肉菜，而鹅肝酱便是其中最享誉海内外的顶级法国美食之一。

但没有人否认包括鹅肝酱在内的一些法国传统食品的制作方法中的确包含一定程度的残忍。

鹅肝酱（Foie gras），括弧里的法语词汇字面上的意思是“脂肪肝”，也就是说鹅肝酱是用鹅的脂肪肝制作而成，但天然患有脂肪肝的鹅毕竟是少数，这就导致人工制肝法的出现。众所周知这是使用了一种名叫填喂法的方法，顾名思义就是把一根软管***鹅或鸭的食管（北京烤鸭的用鸭便是异曲同工之道），强制填喂饲料，从而人为地使其肝膨胀。尽管生产者对这些说法有***，但似乎很少有人怀疑这一强饲过程令家禽极不舒服，并且有可能存在生命危险。

通过填喂法生产鹅肝酱在欧洲许多国家遭到了禁止，其中包括英国。英国很多公共机构（包括英国议会的上下两院）都将这一令人生厌的美食从自己的菜单中取消了。法国对此的典型回应是，将烹饪例外转化为文化例外。

法国农村规范中说：“鹅肝酱属于受保护的法国文化遗产和美食遗产。”

各位看官如果觉得肥鹅回答得还行，不妨顺手点个“赞”，肥鹅保证绝不会让您吃亏。

简单的说：就是把鹅关在笼子里不运动，每天强行喂食，上一顿没消化下一顿就来了，绝对的暴饮暴食，让鹅在短时间内迅速长胖，然后杀鹅取肝，鹅肝油脂丰富，嫩滑爽口，入口即化，非常香！

好吃的，不要不要的……所以非常受西方人亲赖，就连一些不吃动物内脏国家的国民都会赞不绝口，咱民以食为天什么都吃的天朝百姓肯定不会错过，但是价格不菲。

为什么说吃鹅肝很残忍？

其实，说到残忍，并非鹅肝一种，但凡是吃的，我们使用的手段都非常残忍。先说植物，它们也是有痛感的，只是不会跑，不能开口说话而已。当人们砍下一棵棵***，连根拨起萝卜，先砍下芋苗，再挖出芋头；换位思考，就相当于砍断人的双脚，拨掉头发，腰斩般痛苦。

我们吃的鱼虾蟹等海鲜，有的是带籽的，相当于把它们灭门，断子绝孙了。但是大家并没有罪恶感，反而理所当然享受，美其名曰是大自然的馈赠。而相对于“生烹鹅掌”，“三吱儿”，“风干鸡”等等禁菜，鹅肝的制作过程算是仁慈了，毕竟只是把它弄成脂肪肝。

那么，鹅肝是怎么得到的，就是把鹅固定在狭窄的笼子里，每天人工灌喂饲料，上一顿还未消化完毕，下一顿又来了。这样操作，使得鹅胃部始终充满食食，强行加重肝的负担。换句话说，鹅肝怕自己的身体被撑死，拼命的循环，长期超负荷工作，直至发生病变，随着脂肪肝产生，我们的目的也就达到了。

其实这事不但国外干，我们也是这么做的，不过选择的对象是鸭子。填鸭听说过么，就是人工把大米用工具弄进鸭子的胃里，专业名词是“吹鸭”，够形象吧。这过程维持半个月，把鸭子喂得十分肥胖，然后卖个好价钱，当然，大家也是鸡吃放光虫，心知肚明，更喜欢吃这种鸭子做的美食。

至于鹅肝的做法，最常见的就是煎。不过有客人反映，我店的煎鹅肝味道尚可，但是有一股腥味。这个并非操作不当，而是与食材有关，也可能是制作时厨师一根筋，完全按照西餐的程序处理。要知道东西方的饮食理念差距极大，人家口中说的鲜美，可能就是我们要去除的腥味，这状况我见得多了，例如老外的蒸鸡，烤鱼。今天就换个做法，***用的是传统中式，白灼。

白灼鹅肝

所需食材

鹅肝1包（网上买的），姜1块，小葱100克，料酒30克，糖1克，虾皮粉3克，蒸鱼豉油20克，食用油10克。

制作方法

（1）把鹅肝从冰箱取出，自然解冻。姜洗干净切片。小葱洗干净切段。

（2）把鹅肝切片放入锅里，加入姜片，葱段，料酒焯水。然后重新起锅，把水烧开后，放入鹅肝煮1分钟，捞出装盘。

（3）取一个碗，倒入蒸鱼豉油，加入虾皮粉，糖，把食用油烧热，浇入碗里拌匀，随鹅肝上桌。

小贴士

蘸汁可以随心所欲，按自己的口味调制。

1.姜葱香菜汁

姜洗干净，去皮切丝。小葱，香菜洗干净切段。然后把姜丝，小葱香菜段放入碗里，加入糖，鸡精，生抽拌匀，淋入热油即成。另外，还可以加入炒芝麻，炸花生碎。

2.辣酱汁

准备好姜葱蒜，豆瓣酱，泡椒，花椒油，鲜辣椒，食用油。

先把姜葱蒜，泡椒，鲜辣椒切好。烧锅倒入食用油，放入姜葱蒜炒香，接着放入泡椒，豆瓣酱炒出汁液，最后加入鲜辣椒，花椒油炒匀，出锅。

3.糖醋汁

这个是参考五柳鱼的浇汁。准备好酸姜，酸荞头，腌豆角，腌辣椒，西红柿，番茄酱，白糖，盐，生抽，食用油。

先把酸姜切丝。酸荞头切片。腌豆角切小段。腌辣椒切圈。西红柿洗干净，从中间切开，然后切去蒂再切粒。

烧锅倒入食用油，放入西红柿粒炒出红油，依次加入酸姜，酸荞头，腌豆角，腌辣椒，番茄酱炒匀，接着加入糖，盐，生抽拌匀，找好口，出锅。

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到此，以上就是小编对于阿铭旅游美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于阿铭旅游美食的1点解答对大家有用。