云南旅游美食烤鸭风干(云南风干鸭是怎么做的)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南旅游美食烤鸭风干的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南旅游美食烤鸭风干的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南烤鸭制作全过程和配方？
2. 烤鸭怎么风干？
3. 30度烤鸭风干多久会臭吗？

云南烤鸭制作全过程和配方？

用料：鸭一只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。

1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。

2、光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。

3、用保鲜纸封上盆口，腌渍2天，中途翻动几下，方便入味。

4、把鸭子取出，放在网架上，放置一个晚上让其自然风干表面，如果赶时间有厨房纸吸干也可以。

5、蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀。

6、用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。

7、然后，将鸭子放入烤箱内的中层，上、下加热，150度，烤2小时，中途适时取出再涂抹蜂蜜水。

8、最后一步200度，再烤10分钟即可。

主料：鸭腿适量，土豆适量

辅料：李锦记蜜汁烤肉酱适量，葱姜蒜适量，肉桂粉适量，酒适量，生抽适量，黑胡椒碎适量，蜂蜜适量

做法：

1.鸭腿洗净沥干，背面用刀剖几条口子

2.加入李锦记大厨来蜜汁烤肉酱，葱姜和蒜粉(没有就放姜丝和葱段)，肉桂粉(没有可不放)，料酒，生抽，充分抹匀后放冰 箱，腌制3~4天，期间每天去翻动一次以便入味.

3.烤箱预热220度，烤盘内垫锡纸

4.铺上土豆或者苹果片，把鸭腿皮朝下平铺在上 面，表面撒上黑胡椒碎，然后入烤箱烤15分钟后，翻身，刷一遍蜜汁烤肉酱，改200度烤15分钟，取出刷蜂蜜，再烤5分钟就好了.

烤鸭怎么风干？

1.

腌制时,用盐量很重要。一般1.5斤到2斤的活鸭用盐量为0.035斤到0.04斤,要摊匀。多放在肉厚的地方,少放在肉薄的地方,可以根据自己的口味增减。

2.

除了盐,还可以根据口味加入辣椒粉、胡椒等香料。固化时间约为12小时。

3.

之后最好选择曝光。天气好的时候可以晾两三天;如遇雨天,可置于阴凉通风处。

4.

有条件的话,可以把腌制好的风干鸡放在冰箱里冷冻,等天气好了再晒干,这样风干烤鸭就做好了。

1. 烤鸭在烤制前先洗净，然后用厨房纸擦干。

2. 把鸭子的胸腔内放入一些调料，如大葱、姜片、桂皮、八角等。

3. 把鸭子挂在通风处，用厨房纸或干净的布把鸭子的外部和内部擦干。

4. 打开电风扇或者开窗通风，让鸭子处于通风的环境中。

5. 如果有条件，可以使用专业的烤鸭设备或者风干设备进行快速风干。

6. 等到鸭子表面完全干燥，不再有水分，就可以开始烤制了。

淋上脆皮水的光鸭挂在通风处，吹干表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上，防止水分流出而留下水痕，影响脆皮效果。天气不潮湿的情况下，一般风干6-8小时即可吹干爽鸭身表皮。

用风扇和空调吹，烧鸭越多，越难干，如效果不好，估计是房间不够通风，或者湿度高，水汽排不出，天气干燥，风干5小时绝对没问题了。

如果天气潮湿，5小时可能风干不了，建议可以装一台空调，很多专业做烧腊的厨房，风干房必备空调，天气潮湿不通风时，打开空调抽湿，风干效果明显，是做烧鸭快速风干方法之一。

30度烤鸭风干多久会臭吗？

需要风干6-7个小时，大概2-3天可能会臭

烧鸭风干做法是烧腊技术中至关重要的一个步骤，淋上脆皮水的光鸭挂在通风处，吹干表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上，防止水分流出而留下水痕，影响脆皮效果。

天气不潮湿的情况下，一般风干6-8小时即可吹干爽鸭身表皮。有条件的的话可以设立专门的风干房，不用太大，房间内安装一定的抽风设备，鼓风机或是强力风扇，在天气潮湿的情况下，对光鸭进行风干。

风干到位的鸭身表皮是干爽的，摸起来皮质有摩擦感。

如果鸭身摸起来还是润润的感觉，说明风干尚未彻底，需要加长风干时间或是用风扇对吹，加速鸭身风干。

到此，以上就是小编对于云南旅游美食烤鸭风干的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南旅游美食烤鸭风干的3点解答对大家有用。